餐饮只做外卖赚钱吗？创业者的必看分析与突围之路

在当前中国互联网经济蓬勃发展的大背景下，外卖行业成为众多餐饮创业者眼中的“香饽”。尤其是在疫情催化下，“宅经济”的兴起更是让外卖行业的市场规模持续攀升。根据相关数据显示，2024年中国在线餐饮外卖市场规模已突破万亿元，年率保持在20%以上。这种速度和市场体量对于许多中小型餐饮创业者来说，既充满了诱惑力，又伴随诸多困惑：在外卖这条赛道上，餐饮企业究竟能否实现盈利？外卖运营是否值得单独作为一个业务板块来发展？带着这些问题，从行业的现状、挑战与机遇三个方面展开深入分析。

外卖市场现状：利润空间受挤压，精细化运营成关键

外卖平台的高抽佣率问题始终是餐饮商家吐槽的重点。从2024年的行业数据来看，外卖平台综合抽佣率普遍维持在25%-30%之间，部分头部平台甚至收取高达30%以上的服务费。这种收费模式使得许多中小型餐饮企业面临“增收不增利”的困境。

以某知名连锁餐饮品牌为例，在其年度财报中提到，尽管外卖业务收入同比提升了37.6%，但相应的市场推广费用却增加了近40%。这表明，在当前竞争环境下，单纯依靠外卖订单数量的提升，并不能直接转化为利润的。

在外卖市场竞争日益加剧的情况下，精细化运营显得尤为重要。餐饮企业需要在产品设计、定价策略、用户留存等方面下功夫：

餐饮只做外卖赚钱吗？创业者的必看分析与突围之路 图1

产品层面：通过大数据分析，精准定位目标消费群体的口味偏好和价格敏感度。

定价层面：外卖产品的定价需在保证利润空间的基础上，适当高于堂食产品，注意与线上促销活动相匹配。

运营层面：建立高效的订单履约体系，降低配送成本。通过会员系统、等方式提升用户粘性。

外卖创业的挑战：同质化严重，差异化竞争难

目前，外卖市场呈现高度同质化的竞争格局。无论是中餐、西餐还是小吃类商家，产品线都非常趋近。消费者在外卖平台上的选择很大程度上取决于价格和评分，这使得餐饮创业者很难通过产品创新来获得竞争优势。

另外，外卖行业的获客成本也在不断攀升。根据某行业研究机构的调查，2024年外卖行业的平均获客成本已经接近50元/人，而用户生命周期价值（Lifetime Value, LTV）仅为150元左右。这种ROI失衡的现象，对外卖创业者的资金链构成了很大压力。

突围之道：寻找第二曲线

在当前的市场环境下，单纯的外卖业务难以支撑企业的持续发展。餐饮创业者需要思考如何构建多元化收入来源，建立自己的核心竞争壁垒：

餐饮只做外卖赚钱吗？创业者的必看分析与突围之路 图2

品牌溢价：通过提升服务质量和用餐体验，打造差异化品牌定位。

私域流量运营：将外卖平台作为获取用户的重要渠道，但不能完全依赖第三方平台。可以通过、小程序等工具沉淀用户资产。

供应链优化：建立稳定的原材料采购渠道，降低食材成本比例。

成功案例启示

近期，一些新型餐饮业态在外卖市场中异军突起。某些专注于地方特色小吃的品牌，通过精准的市场定位和高效的运营管理，在激烈的竞争中 carve out了一席之地。

这些成功的经验表明，只要能够准确把握市场需求，并在外卖运营中融入独特的品牌元素，依然可以在这一赛道上实现盈利。关键在于创业者能否跳出同质化的桎梏，找到差异化的竞争策略。

外卖行业作为餐饮经济的重要组成部分，在未来几年内仍将继续保持态势。但对于想要在其中掘金的创业者来说，仅仅依靠扩大订单量是远远不够的。只有通过精细化运营和差异化竞争，才能在这个红海市场中立稳脚跟并实现可持续发展。

在这个过程中，餐饮企业需要回归本质，重新思考外卖业务的价值定位：它是品牌的延伸，还是独立的利润点？答案将决定企业在未来的生存空间和发展潜力。

（本文所有信息均为虚构，不涉及真实个人或机构。）