餐饮店核算成本实用技巧与案例分析

餐饮店核算成本是指餐饮企业在日常运营过程中，为了保证企业的盈利能力，必须对各项成本进行科学、准确、清晰、简洁、符合逻辑的计算和分析。餐饮店的核算成本主要包括食材成本、人工成本、水电成本、房屋租金、税费和其他费用等。

食材成本

食材成本是餐饮店最大的成本支出项目，一般包括原材料成本、采购成本和物流成本等。

1. 原材料成本：原材料成本是指餐饮店采购用于制作食品的原料、调料等的价格。

2. 采购成本：采购成本是指餐饮店在采购原材料过程中所发生的费用，包括采购人员的工资、运输费用、仓储费用等。

3. 物流成本：物流成本是指餐饮店在运输原材料过程中所发生的费用，包括运输费用、保险费用等。

人工成本

人工成本是餐饮店重要的成本支出项目，主要包括员工工资、福利、培训费用等。

1. 员工工资：员工工资是指餐饮店员工的劳动报酬，包括基本工资、奖金、津贴等。

2. 福利：福利是指餐饮店为员工提供的各种福利待遇，包括医疗保险、养老保险、失业保险等。

3. 培训费用：培训费用是指餐饮店为提高员工技能、素质所发生的各种费用，包括培训课程费用、培训师费用等。

水电成本

水电成本是餐饮店 necessary的基本开支，主要包括水费、电费、燃气费等。

1. 水费：水费是指餐饮店用水所发生的费用。

2. 电费：电费是指餐饮店用电所发生的费用。

3. 燃气费：燃气费是指餐饮店用气所发生的费用。

房屋租金

房屋租金是餐饮店必须支付的费用，主要包括房租、物业费、水电费等。

1. 房租：房租是指餐饮店租用房屋所发生的费用。

2. 物业费：物业费是指餐饮店为维护房屋及设施所发生的费用。

3. 水电费：水电费是指餐饮店在房屋中用水、用电所发生的费用。

税费

税费是餐饮店在经营过程中必须缴纳的费用，主要包括营业税、所得税、增值税等。

1. 营业税：营业税是指餐饮店在销售食品时所缴纳的税。

2. 所得税：所得税是指餐饮店在盈利时所缴纳的税。

3. 增值税：增值税是指餐饮店在销售食品时所缴纳的税。

餐饮店核算成本是指餐饮企业在日常运营过程中，为了保证企业的盈利能力，必须对各项成本进行科学、准确、清晰、简洁、符合逻辑的计算和分析。餐饮店的核算成本主要包括食材成本、人工成本、水电成本、房屋租金、税费和其他费用等。餐饮店核算成本的目的是为了控制成本、提高企业盈利能力，从而在激烈的市场竞争中立于不败之地。

餐饮店核算成本实用技巧与案例分析图1

餐饮业是市场经济中最具活力和竞争力的行业之一。,成功的餐饮企业必须掌握良好的核算成本技巧,以保持盈利。介绍餐饮店核算成本实用技巧和案例分析,帮助创业者更好地控制成本,提高盈利能力。

餐饮店核算成本实用技巧

1. 制定详细的成本核算表

餐饮店的成本核算是一项重要的工作,需要制定详细的成本核算表,以便更好地掌握各项成本。成本核算表应该包括食材成本、人工成本、水电成本、租金成本、折旧成本、管理费用等各项成本,应该根据不同部门、不同菜品进行分类,以便更好地掌握各项成本的情况。

2. 精细化管理

餐饮店的成本核算需要精细化管理,即对每一项成本进行详细的计算和分析,以便掌握各项成本的情况。,对于食材成本,需要了解食材的采购价格、存储成本、损耗率、烹饪成本等,以便更好地掌握食材成本的情况。

3. 加强供应链管理

餐饮店的成本核算需要加强供应链管理,即从食材的采购、存储、加工到销售的全过程中,控制各项成本,以降低成本。,可以通过定期采购、合理存储、优化加工流程、减少浪费等方式,降低食材成本。

4. 提高员工效率

餐饮店的成本核算还需要提高员工效率,即通过培训、激励等方式,提高员工的效率和能力,以降低成本。,可以通过定期培训、绩效考核、员工激励等方式,提高员工的工作效率和服务质量。

5. 加强财务管理

餐饮店的成本核算需要加强财务管理,即通过科学的财务管理,控制各项成本,以提高盈利能力。,可以通过成本核算、预算管理、财务分析等方式,加强财务管理。

餐饮店核算成本实用技巧案例分析

1. 案例一:传统小吃店

某传统小吃店,月销售额为3万元,成本核算如表1所示。

| 项目 | 数量 | 单价 | 金额 |

| | | | |

| 食材成本 | | | 15000 |

| 人工成本 | | | 10000 |

| 水电成本 | | | 5000 |

| 租金成本 | | | 3000 |

| 折旧成本 | | | 2000 |

| 管理费用 | | | 1000 |

| **总计** | | | **30000** |

从表1可以看出,这家传统小吃店的成本核算比较混乱,没有明确的责任分工和成本控制措施。为了降低成本,该店可以采用以下措施:

(1)制定详细的成本核算表,明确各项成本的计算和控制方法。

(2)采用精细化管理,加强食材、人工、水电、租金、折旧、管理费用的成本核算,以及采购、存储、加工、销售等各个环节的成本控制。

(3)加强供应链管理,优化食材采购渠道,降低食材成本。

(4)提高员工效率,加强员工培训和绩效考核,提高员工工作效率和服务质量。

(5)加强财务管理,通过成本核算、预算管理、财务分析等方式,提高盈利能力。

2. 案例二:快餐店

某快餐店,月销售额为5万元,成本核算如表2所示。

| 项目 | 数量 | 单价 | 金额 |

| | | | |

| 食材成本 | | | 20000 |

| 人工成本 | | | 15000 |

| 水电成本 | | | 8000 |

| 租金成本 | | | 3000 |

| 折旧成本 | | | 2000 |

| 管理费用 | | | 1000 |

| **总计** | | | **30000** |

从表2可以看出,这家快餐店的成本核算比较规范,有明确的责任分工和成本控制措施。为了进一步降低成本,该店可以采用以下措施:

(1)采用精细化管理,加强食材、人工、水电、租金、折旧、管理费用的成本核算,以及采购、存储、加工、销售等各个环节的成本控制。

(2)通过对比分析,不断优化食材采购渠道,降低食材成本。

(3)加强员工培训,提高员工的工作效率和服务质量,降低人工成本。

餐饮店核算成本实用技巧与案例分析 图2

(4)加强供应链管理,优化食材采购渠道,降低食材成本。

(5)加强财务管理,通过成本核算、预算管理、财务分析等方式,提高盈利能力。

（本文所有信息均为虚构，不涉及真实个人或机构。）