烘焙师岗位职责说明书：确保美味佳肴，愉悦顾客时光

烘焙师岗位职责说明书

岗位职责

1. 负责烘焙房内的的面团制作、面团发酵、面点制作、糕点制作等工艺流程。

2. 负责原材料的采购和储存，保证原材料的质量。

3. 负责烘焙设备的使用和清洁，保证设备的安全和正常运行。

4. 负责产品的质量检测，确保产品质量符合标准。

5. 负责与生产部门、销售部门等其他部门的沟通与协作，保证生产计划的顺利执行。

6. 负责对生产过程中的安全、卫生、环保等方面进行监督与管理，保证生产环境的合规性。

7. 定期向上级领导汇报工作进展、问题及建议，参与部门内部的技术交流和培训。

任职资格

1. 要求：本科或以上，烘焙、食品工程等相关专业优先。

2. 工作经验：具有2年以上面包、糕点等烘焙类产品制作经验，熟悉烘焙工艺和设备使用。

3. 技能：具备一定的面点制作、糕点制作技能，能够独立完成面点、糕点的制作。

4. 能力：具备良好的沟通协调能力、团队合作精神、责任心和抗压能力。

5. 证书：具有烘焙师相关证书者优先。

培训与成长

1. 新员工入职后，需接受公司提供的专业培训，包括产品制作、设备使用、安全卫生等方面的培训。

2. 培训内容包括：公司的企业文化和价值观、产品知识、制作工艺、设备使用方法、安全卫生知识等。

3. 培训时间：根据员工的具体情况，培训时间不少于7天。

4. 培训方式：脱产培训，实际操作与理论相结合。

5. 培训结果：培训结束后，进行考核，考核合格后方可正式入职。

薪资与福利

1. 薪资结构：基本工资 绩效奖金 岗位津贴 五险一金。

2. 薪资范围：根据岗位需求和员工能力确定，具体薪资待遇面谈。

3. 福利待遇：年终奖、节日福利、员工培训、定期体检、带薪休假等。

工作环境与要求

1. 工作环境：干净、整洁、通风良好的现代化烘焙车间。

2. 工作设备：符合国家标准的烘焙设备，保证员工操作时的安全与舒适。

3. 工作氛围：积极向上、团结协作、创新发展的团队氛围。

4. 要求：遵守公司规章制度，服从领导安排，认真履行职责，保持良好的职业操守。

职业发展规划

1. 初级烘焙师：负责基本的面点、糕点制作，熟悉烘焙工艺和设备使用。

2. 中级烘焙师：熟练掌握各种面点、糕点的制作技能，具备一定的团队管理能力。

3. 高级烘焙师：具备丰富的烘焙经验，能够独立研发新产品，具备较强的团队管理能力和市场分析能力。

4. 部门经理：负责整个烘焙部门的运营管理，具备丰富的行业经验、管理经验和市场营销能力。

本岗位职责说明书根据公司的实际情况和需求制定，如有需要，公司有权根据实际情况进行调整。

烘焙师岗位职责说明书：确保美味佳肴，愉悦顾客时光图1

岗位职责

1. 确保烘焙房卫生整洁，食材储存规范，遵循食品安全法规，保证食品安全。

2. 熟悉面包、糕点、甜点等烘焙产品制作工艺，熟练掌握各种烘焙设备的操作和维护。

3. 按照配方要求进行材料的称量、配比、搅拌、发酵、烘焙等环节，确保产品质量和口感。

4. 严格控制烘焙温度、湿度、时间等参数，保证产品外观、口感、风味的一致性。

5. 定期检查烘焙原料、设备、工具的质量和状态，及时更新和更换，确保烘焙效果。

6. 熟悉并掌握各类烘焙新技术、新口味、新工艺，提高自身烘焙技能和创新能力。

7. 主动了解市场需求，根据顾客需求和口味喜好，调整烘焙产品结构和口味。

8. 参与烘焙房的整体规划、设计、装修和设备采购，提高烘焙房的运营效率和顾客满意度。

9. 负责烘焙房的人员培训、指导和考核，提高团队整体素质和工作效率。

10. 主动与顾客沟通，了解顾客需求和意见，提高顾客满意度和忠诚度。

工作流程

1. 每日工作前，进行设备检查、清洁和维护，确保烘焙设备正常运行。

2. 按照配方要求，准备食材、配料和 raw materials，进行称量、配比和搅拌。

3. 将搅拌好的面团进行发酵，根据发酵时间进行不同的发酵方式，确保面团状态合适。

4. 对发酵好的面团进行分割、滚圆、成型，放入烤箱进行烘焙。

5. 烘焙过程中，要严格控制温度、湿度、时间等参数，确保产品质量和口感。

6. 烘焙结束后，将产品进行冷却、包装和存放，确保产品卫生和质量。

7. 进行日常卫生清洁和设备维护，保证烘焙房卫生整洁。

烘焙师岗位职责说明书：确保美味佳肴，愉悦顾客时光 图2

8. 定期检查原料、设备、工具的质量状态，及时更新和更换，确保烘焙效果。

9. 学习和掌握新技术、新口味、新工艺，提高自身烘焙技能和创新能力。

10. 主动与顾客沟通，了解顾客需求和意见，提高顾客满意度和忠诚度。

工作时间与休息时间

1. 工作时间：根据实际经营情况和需要，安排适当的工作时间，保证工作的高效和稳定。

2. 休息时间：根据国家法定节假日和公司规定，安排合理的休息时间，保证员工的工作和生活平衡。

薪资与福利

1. 薪资：根据员工的工作表现、技能和经验，进行合理的薪资待遇，保障员工的经济收入。

2. 福利：根据公司实际情况，为员工提供相应的福利待遇，如社保、公积金、年终奖、员工培训等。

员工与发展

1. 培训：公司提供相应的培训机会，帮助员工提高技能和能力，提升个人综合素质。

2. 晋升：根据员工的工作表现和能力，提供晋升机会，激发员工的工作积极性和创新能力。

3. 发展：公司鼓励员工进行个人发展，为员工提供职业发展规划和指导，实现个人价值。

通过以上说明，希望为烘焙师提供清晰的岗位职责和指导，确保美味佳肴，愉悦顾客时光。

（本文所有信息均为虚构，不涉及真实个人或机构。）