创业启示录-侃膳斋棒鸡的卤制工艺与市场策略

从路边摊到连锁品牌：侃膳斋棒鸡的成功之路

在中国餐饮行业的创业故事中，侃膳斋棒鸡无疑是一个令人瞩目的案例。这家以卤制鸡肉为主打产品的连锁品牌，从193年廖氏三兄弟在成都创立至今，已经发展成为拥有超过90家门店、员工规模达数千人的全国性餐饮品牌。在其辉煌的商业成就背后，也面临着市场环境变化带来的挑战：2023-2024年连续两年的大额亏损令人关注。以侃膳斋棒鸡为例，从卤制工艺到市场策略的维度，深入分析这一品牌的创业历程、核心竞争力以及未来发展的可能性。

"侃膳斋棒鸡"

"侃膳斋棒鸡"，是指采用传统卤制工艺，并融入现代标准化生产流程制作而成的一种熟食产品。其主要特点包括：

创业启示录-侃膳斋棒鸡的卤制工艺与市场策略 图1

1. 独特的卤制配方：源于廖氏三兄弟在雅安荥经县偶然发现的当地小吃，在传统川味卤水的基础上融合了秘制调料

2. 标准化制作流程：从选材、腌制到卤制工艺，均形成了完善的质量控制体系，确保每一口产品都能保持统一风味

3. 创新的产品形态：不同于传统卤菜的切块形式，采用整只鸡搭配签子烤制的方式，更便于携带和食用

这种独特的制作工艺不仅保留了川味卤菜的精髓，还通过标准化生产实现了产品的规模效应。

卤制工艺与标准化体系的关键作用

创业成功的核心要素 - 核心竞争优势

1. 独特的卤制配方：这是侃膳斋棒鸡最核心的竞争优势。经过多年的研发和改进，其卤料配方已经形成独特的风味特征，具有明显的差异化

2. 标准化的生产体系：从原料采购、宰杀、腌制到卤制过程，每个环节都有严格的操作规范和技术标准。这种标准化不仅提升了产品质量稳定性，还为规模化扩张奠定了基础

3. 供应链管理优势：建立了覆盖全国的原材料供应链 network，与多家优质供应商达成战略合作关系，确保食材的安全性和稳定性。

品质控制体系 - 创业企业存活的生命线

在卤制品行业，产品的安全性和品质对品牌发展至关重要。侃膳斋通过以下措施确保产品质量：

1. 原料采购标准：只选择符合国家食品卫生标准的鸡肉原料，并与规模化养殖企业建立稳定的合作关系

2. 严格的生产监控：生产车间采用全程可视化监控系统，关键工艺环节由专业技术人员把关

3. 定期质量检测：建立了完善的产品抽检制度，确保每批次产品都通过食品安全指标测试

市场策略与品牌发展分析

创业成功之路 - 细分市场定位与渠道扩张

190年代初期，廖氏三兄弟凭借"简单且易于操作"的棒鸡创业模式，在成都街头开设首家门店。这种以现制现售为主的经营模式具有以下优势：

1. 小投资高回报：初始投资额较低，但单店盈利能力强

2. 快速复制扩张：标准化的制作流程使得新门店开业周期短、风险可控

3. 本地化运营模式：根据区域口味偏好调整产品配方，实现差异化经营

如今，在全国范围内都可以看到侃膳斋棒鸡的连锁门店，这正是其渠道策略成功实施的结果。

品牌发展瓶颈与突破之道

创业启示录-侃膳斋棒鸡的卤制工艺与市场策略 图2

随着市场竞争加剧和消费者偏好的变化，侃膳斋也面临着发展中的阵痛：

1. 同质化竞争：卤制品行业竞争日益激烈，新品牌的快速崛起对既有品牌形成压力

2. 食品安全隐患：2023年的亏损可能与产品质量问题有关，需加强供应链管理

3. 创新动力不足：产品品类单一，难以满足多样化的市场需求。需要加快新品研发

对此，侃膳斋需要采取以下策略：

1. 加强品牌建设：通过文化营销等方式强化消费者的品牌认知

2. 拓展新零售渠道：积极布局线上销售和无人零售业态

3. 推动产品创新：开发健康化、多元化的新品

创业启示与

侃膳斋棒鸡的创业历程给我们以下几点启示：

核心竞争力是根本：独特的卤制工艺和标准化体系是品牌发展的基石

市场定位要精准：细分市场的成功需要对消费者需求有深刻理解

创新是持续发展动力：在竞争加剧的市场环境中，必须保持产品和服务的创新能力

侃膳斋棒鸡能否突破瓶颈、续写辉煌，取决于其应对市场变化的能力和战略调整的决心。对于所有创业者而言，这条创业之路既充满挑战也蕴含机遇，在追求商业成功的更要注重品牌的长远发展和社会价值创造。

（本文所有信息均为虚构，不涉及真实个人或机构。）