外卖市场占比持续攀升：餐饮创业的新机遇与挑战

随着互联网技术的飞速发展和消费习惯的转变，中国餐饮行业发生了翻天覆地的变化。其中最显着的趋势之一，就是外卖市场的快速崛起以及其在整体餐饮市场规模中的占比持续攀升。根据最新数据显示，2023年中国餐饮外卖市场规模约为1.2万亿元，占全国餐饮收入的2.6%。而从2018年至2023年，外卖市场的年复合率超过20%，成为餐饮市场最重要的引擎之一。这不仅是消费习惯改变的体现，更为餐饮创业者带来了新的机遇与挑战。

外卖市场占比持续攀升的背后逻辑

我们需要明确"外卖市场占比"？在本文中，它是通过计算餐饮外卖市场规模占全国餐饮总收入的比例来衡量的。这一指标的变化反映了整体餐饮市场的结构变化和消费者行为的转变。

从数据来看，2023年中国餐饮外卖市场规模约为1.2万亿元，这意味着每消耗4元人民币的餐饮支出中就有1元来自于外卖服务。而这种并非昙花一现，而是持续多年的上升趋势。根据红餐大数据显示，2018年至2023年间，中国餐饮外卖市场的年复合率超过20%，远高于同期餐饮总收入的速度。

外卖市场占比持续攀升：餐饮创业的新机遇与挑战 图1

为何会出现这样的现象？我们可以从以下几个方面进行分析：

1. 消费习惯的转变：随着互联网订餐平台（如某智能平台）的普及，越来越多的消费者开始习惯于通过线上下单获取餐饮服务。这种便利性极大地推动了外卖市场的。

2. 餐饮企业策略调整：为了应对市场竞争，许多传统餐饮企业积极拓展外卖业务，甚至将外卖作为主要销售渠道之一。

3. 城市化进程加快：随着更多人涌向大城市，在有限的时间和空间内获取餐点更加依赖于高效的配送体系。

外卖市场占比持续攀升：餐饮创业的新机遇与挑战 图2

这种趋势对整个餐饮行业格局产生了深远影响。数据显示，2024年1-8月全国餐饮相关企业注销、吊销量超过了160万家，远超前一年的全年水平。这表明在市场结构调整中，许多传统餐饮企业未能及时适应外卖时代的挑战而被迫退出市场。

连锁化趋势下的餐饮品牌竞争

在整体餐饮市场规模稳步的一个显着的趋势是餐饮品牌的连锁化率不断提升。根据相关数据，2023年中国餐饮百强企业的连锁化率达到75%以上，远高于行业平均水平。

这种连锁化趋势背后的原因是什么呢？

1. 规模效应：连锁品牌可以通过集中采购、统一配送等方式降低成本，提升运营效率。

2. 标准化优势：连锁品牌能够在产品和服务质量上形成统一标准，从而获得消费者的信任。

3. 快速扩张能力：通过和直营的混合模式，连锁品牌可以在短时间内扩大市场占有率。

对于创业者来说，这种趋势提出了一个关键问题：如何在竞争日益激烈的市场中找到自己的位置？答案可能在于技术创新、服务创新以及精准的品牌定位。一些新兴餐饮品牌通过打造独特的"线上线下一体化"运营模式，在外卖市场中获得了快速发展。

未来机遇与挑战并存

尽管外卖市场的为餐饮从业者带来了新的可能性，但这一领域的竞争也日益激烈。创业者在把握住市场机会的必须警惕潜在的挑战。

1. 技术驱动创新：未来的餐饮创业将更加依赖于数字化工具的支持。从智能订单管理系统到无人配送技术的应用，技术创新将成为竞争的核心。

2. 用户需求多元化：新一代消费者对于餐品的要求不仅仅停留在"吃饱"层面，而是更加注重健康、品质和体验。这种变化要求创业者不断调整产品和服务策略。

3. 政策环境变化：随着外卖市场的快速发展，相关监管政策也在不断完善。如何在合规经营的前提下实现高效发展，是每个餐饮企业都需要面对的课题。

创业者的应对之道

面对市场趋势的变化，餐饮创业者应该如何把握机遇，规避风险呢？

1. 拓展多渠道销售：除了传统的堂食业务外，必须高度重视外卖渠道的布局。可以通过与主流外卖平台合作，或者自建线上销售体系来实现这一目标。

2. 加强品牌建设：在品牌定位、视觉设计和营销推广等方面下功夫，打造具有独特竞争力的品牌形象。

3. 注重客户体验管理：通过建立完善的会员系统和服务评价机制，持续提升客户的满意度和忠诚度。

4. 数字化运营：利用大数据分析工具了解消费者需求，优化产品结构和营销策略。可以通过智能化管理系统提升运营效率。

外卖市场占比的持续攀升不仅反映了餐饮消费方式的变化，更预示着整个行业正在经历一场深刻变革。对于创业者而言，这既是一个前所未有的机遇期，也是一个充满挑战的转型期。只有那些能够敏锐洞察市场趋势，并积极调整自身策略的企业，才能在这场竞争中立于不败之地。

随着技术进步和消费需求的变化，外卖市场必将呈现出更多新的特征和发展机会。而对于那些准备在这个领域创业的人来说，如何在保持产品创新的实现可持续发展，将是他们需要持续思考的核心问题。

（本文所有信息均为虚构，不涉及真实个人或机构。）