从盾牌计划到闭店潮：解析曼玲粥铺的创业困局与突围之路

随着消费升级和健康饮食观念的普及，中式粥品市场迎来了快速发展机遇。在这个万亿级别的赛道上，并不是所有参与者都能持续奔跑。曾经风靡一时的“曼玲粥铺”就是一个极具代表性的案例。这家主打现熬粥品的品牌，曾以标准化管理和模式迅速占领市场份额，被誉为创业成功的典范。但在经历了食品安全风波和市场竞争加剧后，其创始人——“张三”（化名）及其团队面临的挑战远超预期。

从“医院流食”到连锁餐饮：曼玲粥铺的快速崛起

2015年，“张三”与他的创业团队洞察到了一个独特的市场机会。当时，市场上缺乏标准化的中式粥品品牌，而“张三”的母亲因病需要长期服用流质食品，这让他萌生了开发营养均衡、易于消化的粥品的想法。于是，“曼玲粥铺”品牌的雏形诞生了。

在创业初期，“曼玲粥铺”采取了一种与众不同的商业模式：以中央厨房 标准化生产的方式，在全国范围内推广模式。这种轻资产的运营方式使得品牌迅速扩张，截至2023年，“张三”已发展商超过30家，覆盖全国34个省级行政区。

从“盾牌计划”到闭店潮：解析曼玲粥铺的创业困局与突围之路 图1

与此“曼玲粥铺”还成功打造了一个独特的品牌定位：专注于现熬粥品市场，并通过“医院流食”的差异化策略快速树立了品牌形象。这种精准的市场定位和高效的运营模式为品牌的高速奠定了基础。

扩张期的隐忧：食品安全与管理危机

随着 franchise 模式的快速扩张，“张三”很快意识到一个问题：标准化管理的能力已经跟不上业务的速度。尤其是在食品安全方面，出现了多个重大问题：

1. 现熬粥品的中央工厂化：为了降低生产成本，“曼玲粥铺”将原本需要现场熬制的部分产品交给了第三方工厂生产。这种方式虽然降低了边际成本，但也带来了严重的品质失控问题。

2. 商管理失衡：由于商数量过多，总部很难实现有效监管。部分店出现了食材储存不当、操作流程不规范等问题，最终导致多起食品安全投诉事件。

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3. 客户体验与品牌形象受损：在多个第三方台上，“张三”收到了超过20,0条关于异物问题和口感下降的差评。这些负面评论不仅影响了用户体验，也对品牌声誉造成了严重损害。

竞争加剧与市场压力：创业路上的“达摩克利斯之剑”

除了内部管理问题，“张三”还不得不面对日益激烈的市场竞争：

1. 新品牌的快速崛起：包括“粥到家”、“好粥道”在内的多个品牌开始模仿“曼玲粥铺”的商业模式，并通过差异化的产品策略逐步抢占市场份额。

2. 资本市场的压力：“张三”曾尝试引入战略投资者，但随着市场环境的变化，这些投资者对业绩提出了更求，这使得企业的运营压力倍增。

3. 消费趋势的变迁：在“健康饮食”、“低糖低脂”的消费潮流下，“曼玲粥铺”原本以高热量、高碳水化合物为主的产品定位逐渐与市场需求脱节。

自救之路：“盾牌计划”的双刃剑效应

为了应对危机，“张三”推出了“盾牌计划”，这是一个旨在恢复品牌形象和改善产品品质的综合措施：

1. 供应链升级：斥资亿元建立自己的中央厨房，并引入了HACCP认证体系，确保原材料采购和生产流程符合最高食品安全标准。

2. 管理模式优化：推出“直营 ”的双轮驱动模式，在核心城市设立直营店，以更好地把控服务质量。对商进行更严格的筛选和培训。

3. 产品创新：推出了一系列低糖、无糖、高纤维的新品，试图满足消费升级时代消费者的需求变化。

“盾牌计划”也带来了一些始料未及的副作用：

高额投入导致现金流压力增大。

供应链升级反而增加了运营成本，影响了商的盈利能力。

品牌形象短期内难以完全恢复。

创业者的反思与未来的路

在经历了“张三”的一系列自救措施后，“曼玲粥铺”依然面临着严峻挑战。截至2023年，品牌已有15%的店选择关闭，创始人不得不重新审视自己的商业模式和管理策略。

经验与教训：

1. 标准化扩张的悖论：快速扩张虽然带来了规模效应，但也削弱了品牌的根基。

2. 创业心态的调整：在面对失败时，“张三”学会了如何理性看待挫折，并开始寻求外部专家的帮助，试图找到新的突破口。

3. 长期主义的重要性：只有坚持品质和用户体验，才是真正能够穿越周期的关键。

“张三”的故事给了我们一个深刻的启示：创业不仅需要敏锐的市场洞察力和执行力，更需要对风险的深刻认知和灵活应对能力。在经历了“盾牌计划”的波折后，“张三”虽然仍处于创业的低谷，但他已经开始着手调整战略，试图通过创转型来实现品牌的重生。

对于创业者而言，“曼玲粥铺”的案例提醒我们：成功往往是一个假象，在聚光灯背后的挑战远比想象中更严峻。只有保持敬畏之心，持续学和完善，才能在不确定性中找到属于自己的道路。

（本文所有信息均为虚构，不涉及真实个人或机构。）