当串香旋转小火锅：从街边摊到连锁餐饮品牌的创业启示录

随着消费升级和人们对饮食体验的追求不断提升，火锅行业迎来了新的发展机遇。“当串香旋转小火锅”作为一种新兴的餐饮业态，在市场上迅速崛起并获得了广泛的关注。以“当串香”为例，探讨其商业模式的成功要素及其对创业者的启示。

从街边摊到连锁品牌：当串香的发展历程

“当串香”的起源可以追溯到早期的街头小吃。“串香”最初是一种以竹签穿起各种食材，在火炉上烫煮的小吃形式，因其方便快捷、价格亲民而受到大众欢迎。传统的串摊多为个体经营，缺乏系统化管理和品牌建设。

当串香旋转小火锅：从街边摊到连锁餐饮品牌的创业启示录 图1

“当串香”在这一基础上进行了创新升级。它将原本的街头小吃搬进了室内，打造了更具现代感的用餐环境。“当串香”引入了“旋转小火锅”的概念，通过桌面燃气炉和小型锅底的设计，让每位顾客都能自主掌控烹饪过程，极大地提升了互动性和趣味性。

2025年，“当串香”家直营店在某二线城市开业，标志着其从个体经营向品牌化发展的转型。此后，“当串香”通过标准化管理和连锁经营模式迅速扩张。截至2023年，“当串香”已在全国范围内开设了数百家门店，并成功吸引了数亿元的投资。

“当串香”的商业模式创新

1. 产品体系的标准化

“当串香”在食材选择、烹饪时间和火力控制等方面都制定了严格的标准化流程。所有分店均采用统一采购的食材和秘制卤料，确保了产品的品质一致性。这种标准化不仅保证了顾客的用餐体验，也为品牌的快速复制提供了基础。

2. 服务模式的升级

传统串摊缺乏规范的服务体系，“当串香”则通过引入餐厅级别的服务标准，如服务员分区接待、餐后清理等，提升了整体的用户体验。其自助式的点餐和结账流程减少了人工干预，提高了运营效率。

3. 营销策略的成功

“当串香”充分利用了社交媒体营销的力量，通过抖音、美团等平台发布短视频内容，展示其独特的用餐体验和互动性服务。这种基于UGC（用户生成内容）的推广模式不仅降低了获客成本，还迅速提升了品牌知名度。

4. 供应链管理

高效的供应链体系是“当串香”快速扩张的重要保障。公司建立了覆盖全国的冷链物流网络，并与多家上游供应商签订了长期合作协议，确保了食材的新鲜度和稳定性。

旋转小火锅的核心竞争力

1. 高性价比

“当串香”的定价策略介于传统火锅和快餐之间，既满足了消费者对品质的要求，又保持了较高的性价比。按需取量的模式避免了浪费，进一步提升了顾客满意度。

2. 互动性强

旋转小火锅的独特设计使每位顾客都能参与特别适合朋友聚餐或家庭聚会等场景。这种社交属性不仅吸引了大量年轻消费群体，还增强了品牌的口碑传播效果。

3. 灵活的操作流程

与传统火锅相比，“当串香”的操作流程更加简单高效，减少了对员工专业技能的依赖。这种灵活性使得品牌在门店扩张时能够快速复制成功经验。

未来发展的潜力与挑战

“当串香”目前的成功主要得益于其独特的商业模式和精准的市场定位。这一细分市场是否具备长期发展潜力仍需观察：

1. 同质化风险

随着越来越多的竞争者进入旋转火锅领域，“当串香”需要不断创新以保持竞争优势。

2. 供应链压力

在快速扩张过程中，如何持续维持优质的食材供应是一个巨大的挑战。

3. 品牌升级需求

当串香旋转小火锅：从街边摊到连锁餐饮品牌的创业启示录 图2

为了突破区域性限制，“当串香”需要进一步提升品牌形象，向全国性连锁品牌迈进。

对创业者的启示

“当串香”的成功并非偶然，其背后体现了几个关键要素：

精准的市场洞察力： founder能够敏锐地捕捉到消费升级背景下的新需求。

创新的产品设计： 将传统小吃与现代餐饮理念相结合，创造出差异化竞争优势。

高效的运营能力： 通过标准化管理和供应链优化实现快速扩张。

“当串香旋转小火锅”作为一个成功的创业案例，不仅为市场提供了新的餐饮选择，也为未来的创业者们提供了宝贵的参考。随着消费者需求的不断演变和技术的进步，“当串香”有望在这一细分领域中继续深耕，探索更多创新可能性。对于有意进入餐饮行业的创业者而言，这种以差异化产品和高效运营为核心竞争力的商业模式值得深入研究和借鉴。

（本文所有信息均为虚构，不涉及真实个人或机构。）